|
|
Groentenkroket Met Noedelsalade En Rundscarpaccio
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Wortel
sojascheuten
paprika′s
ui
bloem
boter
melk
currypoeder
peper
zout
1 eigeel
3 eieren losgeklopt
paneermeel
200 gr gekookte en afgekoelde noedels
1 komkommer
1 sjalot
citroenmelisse
koreander
olijfolie
balsamico
honing
400 gr rauwe rundsfilet pur
Voorbereiding:
Eerst maken we een roux. Smelt daarvoor een beetje boter en voeg er bloem
aan toe. Roer stevig door zodat de bloem niet verbrand. Het geheel moet
redelijk droog zijn dus voeg desnoods nog een beetje bloem toe. Laat de roux
op een zacht vuurtje drogen.
Bak ondertussen alle groentjes even aan en kruid ze met peper, zout en
currypoeder.
Voeg nu aan de roux 1/2 liter melk toe en blijf voortdurend roeren. Je merkt
dat de saus aan het binden is e
Bereidingswijze:
Tip: als je gelatineblaadjes in huis hebt mag je er gerust 2 a 3 bijdoen
voor de zekerheid. Laat ze wel eerst in koud water weken.
Snij de komkommer, sjalot, citroenmelisse en koreander fijn en meng met de
noedels. Kruid de noedelsalade af met peper, zout, olijfolie en balsamico.
Snij de rundsfilet pur in flinterdunne plakjes. Je kunt het vlees best even
in de diepvries leggen dan snijdt het makkelijker.
Meng een beetje olijfolie met balsamico, honing, peper en zout. dit is een
kleine dressing die we op het einde op de carpaccio kunnen gieten.
Als het beslag voor de groentenkroketten klaar is mag je ze paneren.
Portioneer ze eerst, wentel ze door bloem, wentel ze daarna door losgeklopte
eieren en rol ze dan in het paneermeel. Nu nog enkel frituren.
Schik eerst het rundsvlees op het bord, leg in het midden een beetje van de
noedelsalade. Op de noedelsalade leg je nu de groentenkroket.
|
|
|